La cultura della Pizza a Milano

QUATTRO STAGIONI
NEL FORNO A LEGNA

LE PIZZERIE PIU' GUSTOSE IN ZONA CORSO COMO


Non sempre pizzeria è sinonimo di buona pizza. Scopri dove mangiare una pizza preparata a regola d'arte in zona Corso Como. Una delle istituzioni della cucina italiana, che non sempre viene preparata con la cura che le si addice per renderla il piatto semplice ma forse più famoso al mondo, da Rio de Janeiro a Shanghai.
I giusti tempi di lievitazione, la cottura rigorosamente in forno a legna e alla giusta temperatura, la qualità di pummarola e mozzarella, la farcitura con materie prime di stagione, non sono sempre quello che si nasconde sotto il nome pizzeria.
Risulta quindi importantissimo, per chi non conoscere la zona, potersi affidare a qualcuno di esperto del territorio a cui chiedere un buona dritta.
Anche perché mangiare una buona pizza è uno dei piaceri della vita.

Mappa delle pizzerie in zona Corso Como

Corsocomofood presenta la seguente pizzeria - INTERVISTA DEL MESE

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UNA STORIA D'AMORE
(PER LA PIZZA E NON SOLO)

LA PIZZA AL TRANCIO FATTA A REGOLA D'ARTE


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Quando abbiamo chiesto ai nostri e-reporter di fornirci recensioni di pizzerie valide con forno a legna, Giulio non ha esitato a segnalarci "da Giuliano", una pizzeria al trancio, dove la pizza viene fatta ancora con passione, materie prime di qualità e servita in un bell'ambiente familiare con un rapporto qualità-prezzo davvero difficile superare.


Raccontaci brevemente come è nata la tua passione per il food & beverage.


E' una vera e propria storia d'amore e di affetti. Mio padre Redento, quando nel 1990 ha preso in gestione la storica pizzeria di quartiere ha chiesto aiuto a noi due figlie. Io così ho conosciuto Orlando, il nuovo pizzaiolo e ci siamo innamorati e sposati. Mia sorella e suo marito,anche loro appena sposati gestivano una gelateria, hanno imparato il mestiere e sono venuti anche loro a dar man forte. Possiamo dire che siamo legati al mondo della ristorazione davvero sentimentalmente!



Come mai hai deciso di aprire in zona Corso Como?


Quando mio padre ha pensato di prendere in gestione una pizzeria ha girato a lungo per trovarne una valida dove subentrare. Scoperto Giuliano ha accettato la sfida di continuare la tradizione di questa storica pizzeria al trancio aperta dal 1969, mantenendone l'altissima qualità nella sua semplicità.



da giuliano
L'ambiente è spazioso ma caldo, accogliente


Qual'è la filosofia che stà dietro ai tuoi piatti/drinks?


Non siamo un ristorante con un sacco di scelta, dove se qualcosa non è piaciuto si può dare la colpa a quello specifico piatto non di proprio gradimento e riprovare con qualcos'altro. Noi serviamo quasi esclusivamente pizza al trancio. Questo vuol dire che se non è buona, le persone non tornano. Quindi la filosofia è servire la migliore pizza possibile. Così oltre alla cottura nel forno a legna, puntiamo moltissimo sulla qualità delle materie prime. Infatti, ad esempio, usiamo solo vera mozzarella di Varzi. Alcuni con la crisi hanno cercato di tagliare le spese sugli ingredienti, ma nel caso della pizza è praticamente impossibile, e si sono dovuti ricredere dopo il calo dei clienti. Abbiamo poi aggiunto rispetto alla gestione storica nuove farciture che sono piaciute molto nella loro semplicità per la qualità delle materie prime scelte. Abbiamo aumentato la scelta degli affettati e introdotto ad esempio la tonno e la "rucolina", come ormai molti clienti chiamano la farcitura con rucola fresca. Inoltre a pranzo serviamo lasagne o primi esclusivamente fatti in casa. Puntiamo anche molto sulla qualità dei dolci preparati in casa, dove spicca il tiramisù di mia sorella Simona. Ovviamente non si può che concludere con un ottimo mirto artigianale.


f I tiramisù è artigianale, con vero mirto sardo

Cosa caratterizza l'ambiente del tuo locale?

E' un ambiente molto rustico, con le sue grandi sale ad arcate, si presenta sincero e caldo, come la sua gestione famigliare.



Cucinare o preparare un drink è un'occasione per donare un piacere profondo, cosa significa per te?


Significa far uscire il cliente soddisfatto. Ossia averlo accolto come a casa, avendolo fatto mangiare qualcosa di molto gustoso, di molto digeribile, in quantità che lo abbiano realmente saziato ed a un prezzo veramente accessibile.


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Benvenuti in famiglia!




Corsocomofood questo mese ha presentato

PIZZERIA AL TRANCIO DA GIULIANO

PIZZERIA AL TRANCIO DA GIULIANO
Via P.Sarpi 60 - Tel +39 02341630
IL LOCALE E' SEGNALATO DA:
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pizza al trancio d'autore
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you taste the real mozzarella
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da provare assolutamente anche il tiramisù

La parola agli esperti, le interviste della redazione

I prodotti biologici nelle tavole dei ristoranti.

Tommaso ha incontrato la Dott.sa Elisabetta Cavigioli, per approfondire il significato del
termine Agricoltura Biologica e capire cosa viene servito nei nostri ristoranti bio di fiducia.

Corsocomofood è la rubrica dedicata alla ristorazione nella zona di Brera, Corso Como e Paolo Sarpi.
Hai un locale da segnalarci? scrivi a redazione@corsocomofood.com





Scopri le altre pizzerie in zona consigliate dalla redazione - Corso Como - Milano
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LA FABBRICA PIZZERIA
V.le Pasubio, 2,
20124 Milano, Italia
+39 02 6552771
pizza
PIZZERIA DI PORTA GARIBALDI

Corso Como, 6,
20124 Milano, Italia.
+39 02 655 1926.
Redazione Corsocomo.com

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